La sécurité alimentaire

Une question qui ne date pas d’aujourd’hui...

L’objectif de la sécurité alimentaire est de tendre vers le risque zéro. Ce vœu pieux, qui ne sera sans doute jamais atteint, a été formulé par Moïse en 1250 av. JC.

Ce prophète fut sans doute à l’origine de la première loi alimentaire lorsqu’il demande à ses compatriotes “de manger seulement les bêtes qui ruminent, qui ont le sabot fourchu et fendu en deux ongles”. Il posa également le premier principe de précaution en interdisant de boire le sang des bêtes et de prendre lait et viande au même repas.

La diététique apparaît avec Hippocrate. Ce médecin grec qui a vécu de 460 à 377 avant J.C. nous laissa des ouvrages traitant de la diète et des purges, des aliments et de leurs usages chez les biens portants et les malades.
Pendant ce temps chez les Romains, on n’a cure des préceptes grecs.
Ce qui fit dire à Cicéron “que la bouche fait plus de victimes que le glaive” et à Sénèque “que les Romains mangent pour vomir et vomissent pour manger”.
Dans le même esprit (autre principe de précaution), l’Islam dès le VII ème siècle interdit l’alcool et le porc.

Au VIII ème siècle, Charlemagne interdit le foulage aux pieds de la vendange.
Saint Louis, au XIII ème siècle, relance l’hygiène alimentaire en incitant au respect des principes catholiques du jeûne.
Le XV ème siècle est riche en nouveautés : cuillères et fourchettes font leur apparition. L’écuelle individuelle remplace l’écuelle par couple.
Plus proche de nous, le XIX ème siècle verra naître la stérilisation des aliments et la conservation par le froid. Le premier réfrigérateur individuel apparaît en 1920.
La surgélation naît en 1929.
Un demi-siècle plus tard, l’apparition de nouvelles habitudes alimentaires (plats cuisinés, sous-vides...), va imposer des règles alimentaires de plus en plus strictes.